Кофейный патруль: тестируем новый «Немузей», «Куки» и Trois Champignons

Привет, кофеманы! На связи Катя Шанк и рубрика #кофейный_патруль. Возвращаемся к формату обзоров, где я буду оценивать в кофейнях эспрессо и капучино маленький.

В этом выпуске мы решили побывать в кофейнях, которые открылись совсем недавно. Это «Немузей», «Куки» и Trois Champignons. Первые две – уже известные нам проекты, которые уже были героями «Кофейного патруля». На этот раз предстоит оценить их вторые точки. А третья кофейня совсем новая и ещё неизведанная. 

Автор блога о кофе «эспрессо мне за воротник» Катя Шанк исследует кофейни города взглядом бариста и делится своими впечатлениями на «Иркэдишен».

Напомню, почему у меня такой выбор напитков. На мой взгляд, по эспрессо и маленькому капучино можно судить о профессионализме бариста в кофейне и о подходе к выбору зерна и оборудования, на котором готовятся напитки. Считаю, что если персонал и руководство уделяет этим моментам особое внимание, то кофейню ждёт успех. А интерьер, наличие кухни, выбор посуды и тд – дело второстепенное и индивидуальное. 

Эспрессо – это основа базовых напитков. Если он приготовлен неправильно, то эта ошибка потянется и в капучино, и в американо, и в раф и так далее. Очень важно, чтобы бариста умел правильно настроить вкус эспрессо и знать зерно, на котором готовит. Капучино – самый популярный напиток, а маленький готовить сложнее, чем большой. Здесь важно сделать правильно молоко, чтобы оно было нужной температуры (60-70 °С) и по текстуре получилось глянцевым и в меру плотным. Тогда напиток будет сливочным, сладким и с красивым латте-артом.

«Немузей»

ул. Цесовская Набережная, 12

В кофейне «Немузей» на улице Трилиссера я была с обзорами в феврале и ноябре прошлого года. Тогда я немного снизила оценку из-за общения персонала, которое мне показалось излишне надменным. В комментариях кто-то со мной согласился, а кто-то нет. Бывает всякое. Отбросив прошлый опыт, отправилась в новую кофейню на ул. Цесовская Набережная. 

Второй «Немузей» находится на набережной реки Ангара и летом будет пользоваться спросом для тех, кто гуляет в этом тихом районе. Внутри тоже довольно просторно. Посадочных мест больше, чем в первой кофейне. Заказала на баре доппио и капучино маленький. Когда эспрессо в меню нет, беру двойной. Кстати, возьму за правило узнавать, почему не готовят одинарный эспрессо, а только доппио. Причин может быть много, я уже поднимала этот вопрос у себя в блоге. В этом выборе при составлении меню нет ничего особенного, просто интересно собрать данные для статистики. Мне кажется, что эспрессо потихоньку исчезает из меню, что не хотелось бы.

Бариста был любезен, принял заказ и начал готовить кофе. Напитки мне принесли одновременно, не забыли и про стакан воды для доппио. Считаю, кстати, что воду нужно приносить всегда, независимо от того, есть в заказе эспрессо или нет. Во-первых, это важно для восполнения водного баланса после выпитой чашки кофе, а во-вторых, приятный жест заботы для гостя. Я, к примеру, всегда хочу пить и очень рада, когда стакан воды подают без вопросов. 

Сначала попробовала доппио. После первого глотка у меня сложилось впечатление, что кофе пустоват. Будто эспрессо не настроен до конца. Чуть-чуть бы поменять помол, чтобы в букете появились интересные ноты. Капучино получился тоже пустоват, соответственно. Температура и текстура молока – отлично, но сладости нет. Готовят кофе, как и в прошлый раз, на зерне из Бразилии обжарки «Инжинирия кофе». 

• Доппио — 150₽

• Капучино маленький — 190₽

• Время подачи напитков — 5:38 мин

• Оценка: 4 из 5. 

Trois Champignons

ул. Николая Гаврилова, 2Б

Вторая кофейня обзора находится рядом с «Немузеем» – в обновлённом здании «Курбатовских бань». Сейчас это гостиница «Родина». В одном помещении находится ресторан и отдельно кофейня, которая открылась в декабре прошлого года. В описании 2ГИС указано: «Авторская кофейня с богатым выбором напитков и десертов». Интригует. Но название, на мой взгляд, непроизносимое. Что-то с шампиньонами, да? Я больше, чем уверена, запомнится место, как кофейня в новой гостинице. Но это не так важно, как качество кофе. 

Меня встретил бариста в костюме и перчатках. Что-то новенькое. Предложил меню, которое меня порадовало большим выбором напитков. Особенно, авторских, таких как трюфельный раф с пеной из белого шоколада, птичка, баунти. Описание из поисковика не обмануло. Если вы уже что-то пробовали, напишите, как вам? Я точно загляну сюда на такие вкусности. Ещё, кстати, заметила в меню декаф – это напиток на зерне без кофеина. У меня часто спрашивают, где в Иркутске готовят декаф. Здесь. Приходите. 

Пока ждала напитки, любовалась живыми цветами, которые украшают столики. Порадовала и полная сервировка – вода, ложки, сахар, салфетки. Казалось бы, что тут такого. Но мы по опыту обзоров знаем, что такое, к сожалению, не везде. 

На этом радости кончились. Кофе мне не понравился: очень горький эспрессо и горячий капучино. Ни одного попадания. Предположила, что готовят на зерне тёмной обжарки и уже не столь свежей, потому что иногда это спасает тёмное зерно. Уже уходя, пообщалась с другим бариста, не менее эффектным, чем тот, что принимал заказ. Молодой человек рассказал, что готовят напитки на смеси аж пяти стран, каких не знает, компании Julius Meinl. Позже на сайте JM в описании к бленду я не нашла информацию, какие страны в составе. Зачем эта загадка? Непонятно. 

• Эспрессо — 200₽

• Капучино маленький — 350₽

• Время подачи напитков — 5:54 мин

• Оценка: 2 из 5 (с авансом, что в следующий раз кофе будет лучше, а я приду дать второй шанс). 

«Куки»

ул. Свердлова, 1

Не буду скрывать, что это одна из моих любимых кофеен в Иркутске. В конце декабря появилась ещё одна «кукушка» на правом берегу Ангары. Намеренно оставила её напоследок, в качестве приятного послевкусия. Но всё же переживала, а вдруг в этот раз что-то пойдёт не так. А зря. Мой критерий хорошей кофейни – стабильность. Здесь следят за этим, что очень приятно. 

Уже с порога бариста меня погрузили в кофейные разговоры. Пока я смотрела меню, мне вручили небольшой аперитив фильтр кофе. Буквально на глоток, чтобы познакомиться с зерном. У ребят всегда заварены два разных термоса фильтр кофе. Один из них была Кения натуральной обработки, что редкость. В 90% зерно из Кении «мытое». Успевайте попробовать, пока этот сорт в наличии.

Мой заказ был очень быстро готов. Эспрессо и маленький капучино были приготовлены на зерне из Руанды московского обжарщика «Сварщицы Екатерины». Эспрессо был вкусным и ярким, с нотами яблок сорта ранетки. Ещё была сладость, будто это не спелые яблоки, а в компоте. В моём детстве мама делала такое сиропистое варенье из маленьких яблочек. Вкусовое воспоминание было оттуда. Так хотелось посмаковать послевкусие, но меня ждал капучино. Чтобы оценить температуру напитка, откладывать дегустацию было нельзя. 

Капуч был тоже великолепен. Вся эта компотная история перешла в него, добавив букету сливочность и сладость. Выпила всё полностью, хотя это были пятая и шестая чашки обзора. 

• Эспрессо — 200₽

• Капучино маленький — 250₽

• Время подачи напитков — 3:16 мин

• Оценка: 5 из 5. 

Подписывайтесь на телеграм-канал «Иркэдишен»‎, чтобы не пропустить другие кофейные обзоры!