«Ресторан должен приносить деньги. Иначе он просто тешит эго»: как прошел первый бизнес-движ для рестораторов в Иркутске

23 сентября в «Галант-Холле» собрались рестораторы, управляющие, повара, технологи и другие представители гастросферы. Компания АСФ пригласила городское ресторанное сообщество на «Бизнес-движ» — практический интенсив, где эксперты рассуждали, как работать общепиту в 2026 году.

На движе весь день говорили о том, что обычно остается за кадром для обычного гостя: деньги, автоматизация, команда и, конечно, стратегия. Среди спикеров были как местные эксперты, так и федеральные специалисты. Мы внимательно послушали все доклады и собрали пять полезных мыслей и любопытных инсайтов.

1. Удержать старого гостя дешевле, чем привлечь нового

О том, как сохранить поток гостей в общепите рассказал Денис Селезнев, основатель федеральной сети «Доставка Kaifa». По его словам, нужно выполнять десять пунктов, среди которых: конкурентный анализ и исследование клиентов, развитие личного бренда ресторатора, а также провокационные материалы и продуманная воронка продаж.

Сейчас работает стратегия блокбастера, — говорит Денис. Чтобы ярко открывать новые точки или запускать продукты, нужна цепляющая история, прогрев, продуманный сторителл и провокационные лозунги — все это работает на привлечение и удержание клиентов.

2. Личный бренд — это не танцы и кривляния на камеру. Это не увлечение, а рабочий инструмент, который помогает продвигать бизнес

Евгения Стенникова, специалист по личному бренду, дала предпринимателям несколько советов. Евгения говорит, что многие не воспринимают личный бренд как инструмент и думают, что надо лишь записывать ролики и танцевать на камеру. Это не так. Прокачивать ЛБ можно разными способами: давать интервью, ходить на мероприятия или быть спикером на отраслевых ивентах. А вести соцсети это дополнительная активность.

Также можно выбрать разные стратегии продвижения и работать на разную аудиторию. Например, как разделили сферы медийного влияния две яркие личности в ресторанном альянсе White Rabbit Family Борис Зарьков и шеф-повар Владимир Мухин. По словам Евгении, личный бренд Зарькова работает на партнеров бизнеса, а имидж Мухина — на гостей заведений.

3. Бизнес должен приносить прибыль. Иначе он просто тешит ваше эго

Дарья Януш, CEO стрит-фуда «ВЛАВАШЕ», провела лекцию о том, как выстраивать гибкую финансовую модель.

По словам Дарьи, очень важно привязывать финмодель к управленческим решениям и обсуждать планы с командой. Так, ваша финансовая стратегия станет не просто личным планом, а превратится в панель управления бизнесом.

Большую часть лекции спикер уделила менеджменту. Планерки раз неделю и каждый месяц, регулярные встречи с командой и вопросы — это базовый минимум в работе общепита. Регулярный менеджмент — царь всего, говорит Дарья.

4. Альфа поколение изменит всё

А кого брать на работу? Бумеры консервативны, миллениалы выгорают, а зуммеры не хотят работать. Владимир Верещагин, совладелец ILLEGAL BAR, рассказал, как работать с персоналом разных поколений.

Нельзя одинаково управлять людьми разного возраста и стандартизировать процессы. Каждому поколению нужен свой подход. Например, миллениалам важна возможность развития и новые вызовы, желание признания и свобода от бюрократии. А зуммеры ценят, когда в компании есть общая великая цель, не терпят иерархии и не зацикливаются на деньгах. Задача руководителя — не просто создавать подходящие смыслы, но и разные системы управления и мотивации для сотрудников.

5. Надо выжать максимум из нейросетей уже сейчас, чтобы не пропустить сезон

Михаил Неустроев, топовый федеральный спикер по ИИ, рассказал, как гастропроектам использовать нейросети в разных сферах. Например, можно быстрее и дешевле прокачивать контент-маркетинг: создавать описания блюд для соцсетей, генерировать картинки и делать фотографии. С помощью нейросетей можно использовать и в работе с людьми: проводить кастедевы, делать анализ кандидатов или обучать персонал.

Искусственный интеллект помогает не только в производстве контента, но и на кухне: например, с помощью ИИ можно сделать анализ технологической карты и посмотреть, как минимизировать отходы. Кроме этого, через нейросети можно анализировать тренды в гастрономии и составлять меню, что особенно актуально перед зимним сезоном.