Кофе на Байкале — остров Ольхон. Часть 2

Привет всем кофеманам! В эфире ваша любимая рубрика — #кофейный_патуриль и её автор — Катя Шанк. Немного грущу, потому что пишу последний в этом сезоне обзор кофеен на побережье Байкала. Но одновременно и радуюсь, потому что это был крутой опыт. Я дважды патрулировала кофейни Листвянки, была в Байкальске, Большом Голоустном, на Ольхоне и снова вернулась на остров в разгар сезона, как обещала.

В прошлый раз многие заведения были закрыты из-за того, что сезон в июне только начинался. А в августе работает всё. Я побывала в местах, о которых вы мне писали в комментариях, — арт-кафе «Воскресение», кофейнях Coffee & wine (при комплексе «Порт Ольхон») и «Кофе терапия».

 Автор блога о кофе «эспрессо мне за воротник» Катя Шанк исследует кофейни города взглядом бариста и делится своими впечатлениями на «Иркэдишен». 

«Воскресение»

пос. Хужир, ул. Пушкина, 16а

Про эту кофейню мне писали многие и настоятельно рекомендовали там побывать. Сделано! Это был мой первый визит. Я сразу обратила внимание, насколько это популярное место. Здесь практически всегда очень много гостей. После обзора я проходила несколько раз мимо и наблюдала полную посадку.

Готовят здесь на смеси Winter time иркутского Atlas. Она нам уже очень хорошо знакома. Но и по опыту мы тоже знаем, что приготовить кофе на ней можно по-разному. Посмотрим, как будет здесь.

В меню также заметила фильтр-кофе, но в наличии его не было, а жаль. Я взяла бы и его, но в заказе, как всегда, — эспрессо и капучино.

Заказ принимают у бара и выдают вам не просто номерок, а игрушку. И все они разные и необычные. Мне достался симпатичный олень. Взяв его подмышку и оглядевшись, я ушла на балкон на втором этаже — в самое незаметное место. Захотелось проверить, не принесут ли мне «умерший» эспрессо, пока будут искать.

Сперва принесли капучино. Подача приятная: на деревянной дощечке в красивой чашке. Кстати, в таких чашках с ровным дном сложнее рисовать латте-арт, чем в круглых. Здесь он был, а это всегда приятно. Молоку чуть-чуть не хватает глянцевости до идеала. Но после первого глотка я закрыла глаза на этот момент. Капучино вкусный, но не вау. Нет, всё в нем правильно: и температура, и сладость на месте, но какой-то изюминки нет. Пусть даже это была бы одна вкусовая нотка, но она бы дала этот «вау» во вкусе. Но это я уже придираюсь, конечно. Для такого потока гостей, кофе приготовлен отлично.

На девятой минуте мне принесли эспрессо, и он вытащил ситуацию, потому что был очень сочным. Первый глоток был сладкий и кислотно-брусничный. Такая искристая кислотность, как кока-кола, нравится не всем, но бояться её не надо. Именно кислотность раскрывает шире букет в кофе. На послевкусии меня «ждала» хурма и персик. Браво! Но добавлю минусик, который держу в уме, — ложки в сервировке отсутствовали.

• доппио — 190₽

• капучино маленький — 280₽

• время подачи напитков — 8:40 мин

• Оценка: 5 из 5

Coffee & wine

пос. Хужир, ул. Байкальская, 2

В этой кофейне я была несколько лет назад. В открытии участвовала моя бывшая коллега, и я знаю, сколько она сил вложила, чтобы здесь был классный кофе. Кстати, в то время на острове практически не было интересных проектов.

Цены в меню кусаются. Нет маленького капучино, а только двойной по цене 400₽. Делать нечего, беру его и доппио.

Я считаю, что заведение вправе назначать цену, которую считает нужной, исходя из всех статей расхода. В эту сумму входит и атмосфера, в которой мы находимся. К слову, в кофейне отсутствовала музыка (я была около 11:00, открытие — в 9:00). Я уже писала, что без фоновой музыки, пить кофе под звуки работающего оборудования и разговоры персонала не очень хочется. Я всегда себя чувствую неуютно в такой атмосфере и стараюсь всё делать тише. На баре я заметила пачку кофе Atlas, значит готовят тоже на их смеси.

Напитки мне принесли одновременно, и вид капучино меня неприятно удивил. Сделав фото и один глоток, я впервые в жизни вернула чашку на бар и попросила переделать. Потому что за эти деньги я получила напиток с «плевком» пены, явным недоливом, очень горячим, без сервировки, да и в чашке с подтёками. Последнее я посчитала неуважением ко мне как гостю. То есть бариста видел, что чашка грязная, но наплевал на этот момент и поставил её мне на стол без зазрения совести.

Я выпила доппио, который, к слову, был не так уж и плох, взяла чашки и принесла их на бар. Молодой человек выслушал меня, переделал капучино в стакан с собой, как я попросила. На тот момент мне уже не хотелось оставаться в кофейне. Когда я взяла стакан в руки, он оказался сильно горячим, как будто там американо. Это значит, что молоко снова сильно перегрето.

Мой вывод: бариста не умеет работать с молоком, но почему-то был в баре один и отдавал все напитки. Это ошибка не его, а старшего смены, шеф-бариста или менеджера, который допустил в смену стажёра без помощи. И по закону подлости пришла я со своим обзором. Но на самом деле не важно, для кого бариста готовит. Для простого гостя или для своей мамы. Всегда нужно делать хорошо, особенно, если кофейня позиционирует себя, как спешелти, и устанавливает такие цены.

Стакан с капучино, кстати, был ещё минут 10 горячим. Настолько сильно бариста вскипятил молоко.

• доппио — 300₽

• капучино — 400₽

• время подачи напитков — 7:07 мин

• Оценка: 1 из 5 (балл за эспрессо)

«Кофе-терапия»

пос. Хужир, ул. Байкальская, 2б

Про эту кофейню мне также писали в комментариях. Оказалось, что это небольшой павильон, но с летней террасой. В 2ГИС я обратила внимание, что у кофейни есть обед: с 14:20 до 15:20. Я такое встречаю впервые. Разве у общепита может быть обед, если сюда идут в том числе на обед?

Бариста рассказала, что действительно есть перерыв, такие вот правила. Я сделала заказ и села за барную стойку, где заметила «песочницу» для приготовления кофе в джезве (турке).

— Вы готовите кофе в турке на песке? — спросила у я девушки.

— Да, но сейчас пока нет, потому что бариста, который умел, уволился. А я не умею, — ответила она. Зато честно.

Оказалась, что готовят кофе здесь на зерне из Бразилии от Tasty coffee (обжарщик из Ижевска).

Напитки были готовы быстро. Меня порадовала подача в красивой посуде: стакан воды, внутри которого горы, по-домашнему милая чашка для капучино с цветочками, и всё это подаётся на деревянных дощечках. Опять нет ложек, но бариста уточнила, нужен ли мне сахар. Возможно, при положительном ответе, мне была бы предоставлена полная сервировка.

Первым попробовала капучино. Бариста призналась, что у неё ещё мало опыта, и это всегда видно по приготовлению молока. Не получился латте-арт, и молоко вышло рыхловатое. Но капучино был вкусным — сладкий и сливочный. Больше от него ничего не требуется. Разве что, температура должна быть правильная, а здесь с этим было всё ок. Немного набить руку, и капучино здесь будут подавать идеальным.

На очереди — эспрессо, который я нарекаю лучшим эспрессо на Ольхоне за оба обзора здесь. Обволакивающая и шелковистая текстура заполнила все мои вкусовые рецепторы. Кофе на базовой Бразилии на Байкале может удивить. В букете я уловила ноты грецкого ореха, какао, молочного шоколада. Повторила бы ещё, если бы он не был четвёртой чашкой кофе за утро.

• эспрессо — 200₽

• капучино маленький — 280₽

• время подачи напитков — 3:26 мин

• Оценка: 5 из 5