В Иркутске начался гастрономический фестиваль «Тайгастро»

Уже пятый год подряд «Тайгастро» собирает рестораны, которые работают с сибирскими продуктами — рыбой, мясом дичи, северными травами — и переосмысляют локальные традиции в современной подаче. Рассказываем в материале, где можно попробовать десерт в виде ольхонской буханки, шашлык из оленины, брускетту с байкальским сигом, сорбет из ревня, драник с сагудаем из омуля, филе бычка, телячий тартар и многое другое.

Всего сеты действуют в 12 заведениях Иркутска. Попробовать их можно будет до 20 августа.

Ресторан «Охотников»

ул. Ядринцева, 1ж

Ресторан «Охотников», входящий в топ-100 лучших ресторанов России по версии P.R.R., уже 17 лет он остаётся гастрономической визитной карточкой Иркутска. Это пространство сибирской охоты, где можно погреться у камина, почувствовать себя лесником и попробовать настоящие деликатесы тайги. Основа меню — дичь, рыба, птица и северные травы. 

Что в сете:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, хайбол на виски или медовый лимонад с кедровыми орехами
• Брускетта с байкальским сигом, картофельно-сырным кремом и хрустящей рыбьей кожей
• Шашлык из оленины с подкопченной свиной грудинкой
• Медовик с деревенскими сливками и брусникой  

Стоимость сета: 3000 рублей.

«Франческо остался в России» и «Эпифана-Клаб»

ул. Дальневосточная, 110

ул. Дыбовского, 4

«Франческо остался в России» — проект от создателей «Эпифана-Клаб», который продолжает развивать идею понятной европейской кухни с азиатскими акцентами. В ресторанах действуют одинаковые сеты:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, «шишка-Сауэр» или «лесной рубин»
• Брускетта с ростбифом из фермерского бычка с соусом песто из черемши 
• Голубцы из косули с соусом демиглас с саган-далей
• Сорбет из ревня, байкальской клубники и пихты  

Стоимость сета: 2500 рублей.

Ресторан «Партизан»

ул. Седова, 8

В самом сердце исторического 130-го квартала Иркутска находится семейный ресторан сибирской кухни «Партизан». Он стал настоящим хранителем сибирского гостеприимства и домашнего уюта в сочетании с рецептами, которые передаются из поколения в поколение. В сете:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, фирменный коктейль в стиле негрони или миндальный капучино с самодельной халвой из прибайкальского кедрового ореха
• Гранд-драник по-сибирски с сагудаем из байкальского омуля и омулевой икрой. Дополнен тункинскими отборными белыми груздями и хрустящими чипсами из байкальской эпишуры
• Жаркое из томленого мяса окинского сарлыка с золотистым аршанским картофелем, цукатами из моркови и тункинскими отборными рыжиками
• Авторский таежный мильфей с грильяжем из прибайкальского кедрового ореха, кремом из дикой брусники и густым гречишным медом. Украшен ледяной брусникой

Стоимость сета: 3000 рублей.

Паста-бар Penny

ул. Урицкого, 16

PENNY — это место на главной пешеходной улице города с классной летней верандой и двумя этажами хорошей еды. В основе меню — классическая паста из твёрдых сортов пшеницы и неаполитанская пицца из дровяной печи. В меню сета:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, хайбол клубника-ревень или лимонад Endemic Baikal
• Маринованные перцы с тоннато из копченого омуля
• Паста тальятелле с копченым омулем и грибами
• Десерт «Ольхонская Буханка»

Стоимость сета: 2000 рублей.

Энотека BarDo

ул. Октябрьской Революции, 3

Уютный и просторный лофт с яркими акцентами и предметами искусства на расстоянии вытянутой руки — это ресторан-энотека BarDO, расположенный внутри художественной галереи в Иркутске. Традиционные рецепты с акцентом на качественные местные продукты — это авторский взгляд шеф-повара Александры Кирилловой на современную северную кухню. В меню сета:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, грейпфрут-Сагаан дали или коктейль на основе безалкогольного игристого «Груша-ель»
• Оладьи с муксуном и икрой омуля
• Пельмени с муксуном и сливочным соусом
• Мороженое в ромашкой и пчелиной пыльцой

Стоимость сета: 3000 рублей.

MESTO VSTRECHI

ул. Чкалова, 15

Ресторан расположен в отеле Eastland, в историческим центре Иркутска. Mesto Vstrechi и шеф-повар Василий Плесовских открывают сибирскую кухню с новой стороны, используя локальные продукты, байкальские травы, экспериментируя со вкусами. В сете «Тайгастро»:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, коктейль «Сибирский Янтарь» с пюре из облепихи и свежей грушей или безалкогольный коктейль «Тайга Fresh» на основе кордиала на жимолости
• Посикунчики с мясом марала
• Ножка алтайской утки с соусом из жимолости и свеклой
• Пирог с байкальской клубникой  

Стоимость сета: 2500 рублей

Ресторан «Стрижи»

ул. ​Карла Маркса, 13Б

Ресторан с панорамным видом на город и актуальной русско-европейской кухней. В сете:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, виски Сауэр или «Сибирский лимонад»
• Северный муксун с огуречным тартаром и укропным айоли
• Филе бычка с карамелизированной морковью, кремом из земляной груши и грибным демигласом
• Черемуховый бисквит с мороженым из белых грибов и соусом из смородины 

Стоимость сета: 3000 рублей.

Ресторан Kurbatov

ул. Николая Гаврилова, 2 стр

Ресторан с акцентом на сибирскую кухню в современном прочтении. В сете на «Тайгастро»:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, коктейль Байкала на виски или лимонад «Освежающая Сибирь»
• Тартар из дикой косули с черемшой
• Рыбный блинный пирог с омулем и соусом трех видов икры
• Тарт с лесной брусникой и клюквой

Стоимость сета: 3000 рублей.

Ресторан «Ламу»

ул. ​Красных Мадьяр, 50/2

Место, где культура, природа и кулинарное искусство Байкала встречаются в гармонии. Миссия ресторана — сохранять и делиться уникальными традициями байкальской кухни, вдохновляя гостей на открытие новых вкусов. В сете на фестивале:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, «Таёжный сауэр» на виски или байкальский холодный Иван чай со смородиной и мятой
• Твист на сугудай из байкальского омуля с картофелем конфи, компресированным огурцом и имбирным кремом
• Оленина в двух текстурах с картофельным пюре и мясным жуу
• Мусс из белого шоколада, ароматизированный иван чаем с начинкой из кедрового пралине и мягкой карамели с Сагаан-Дали. Бисквит на основе кедровой муки и сорбет из смородины  

Стоимость сета: 2500 рублей.

Ресторан BUTIN

ул. Ленина, 46

Ресторан BUTIN — место в центре Иркутска, расположенное в знаменитых винных погребах, поблизости с Иркутским драматическим театром им. Охлопкова. Здесь можно попробовать блюда по старинным купеческим рецептам. Что в сете:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s,, коктейль «Шепот Байкала» или безалкогольный лимонад в авторской версии
• Томат, фаршированный страчателлой на земле из бородинского хлеба
• Кедровая каша с лесными грибами и пармезаном
• Десерт «Кедровая шишка»

Стоимость сета: 3000 рублей.

Ресторан VYЮГА

ул. Горького, 85а

Ресторан уникальной сибирской кухни в самом сердце Листвянки. Это гастрономическая точка притяжения для тех, кто ищет подлинный вкус Сибири и вдохновение от великого Байкала. Гостей встречает панорамный вид на Байкал и лаконичный интерьер. В сете на «Тайгастро»:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, Мэджик Виски Сауэр или лимонад «Огурец-ежевика»
• Страчателла с омулем и соусом унаги
• Филе оленя с луковым кремом
• Десерт «Черёмуха Варёнка» с мороженым  

Стоимость сета: 3500 рублей.

Ресторан «Лед и ложка»

ул. Ленина, 15

«Лёд и ложка» — это новый ресторан, который открылся вместе со стартом «Тайгастро» и сразу задал тон. Оригинальные картины бурятских художниц Ольги и Ирины Ертохановых, вдохновленные древними легендами, стали частью стен — без рамок, без границ. В сете на фестиваль:

• Напиток на выбор: виски Dewar’s, коктейль «Золото Колчака» на основе виски с текилой, вермутом и биттером или лимонад «Сарминоское ущелье» с шиповником, чабрецом и смородиной
• «Два берега»: нежный тартар из фермерского теленка и рыбный тартар из омуля и форели.
• «Путь охотника»: похлебка по-сибирски с белыми грибами, папоротником, олениной и картофелем
• «Таежный след»: кролик томленый в сливках и карамелизованные яблочки
• «Тропинка в тайге»: сибирские блинчики с творожным кремом, лесными ягодами и кедровым орехом

Стоимость сета: 2500 рублей.