Кулинарная битва, тысячи горожан и большой концерт: как в Черемхово отметили фестиваль черемухи
В Суздале — фестиваль огурца, а у Черемхово — своя гастрономическая фишка. 16 августа прошел VII Черемуховый фестиваль. На один день парк культуры и отдыха превратился в площадку, где можно было увидеть ремесленные ярмарки, послушать концерты, поучаствовать в конкурсах и, конечно, попробовать блюда с главным символом праздника — черемухой.
Гастробитва поваров: три команды и черный ящик
Главным событием этого года стала первая гастробитва поваров. Эн+ Уголь организовал полноценное кулинарное шоу на главной сцене парка. Три команды из Иркутской области получили всего час, чтобы придумать и приготовить блюда, где главным ингредиентом должна была стать черемуха.
Команды
Первыми на сцену вышли повара из ресторана байкальской кухни «Ламу». Вторыми представили ресторан «Русский» с шефом и су-шефом заведения. Третьей стала сборная команда «Черное золото»: шеф повар ресторана «Хочу Пури» и повар компании «Элит Трейд».
«Домашнее задание» для участников звучало просто: использовать локальный продукт и показать его в необычном исполнении. Но простота была только на словах — на деле нужно было продемонстрировать сложность, уровень техники и креативность подачи.
Чтобы добавить интриги, командам выдали «черные ящики» с секретными продуктами. «Русский» вытянули сметану, «Черному золоту» досталась груша, а «Ламу» — картофель. С этими ингредиентами нужно было вписаться в тему и удивить жюри.
Блюда
Каждая команда подошла к заданию по-своему. «Ламу» приготовили три позиции: твист на сагудае в технике мозаики с добавлением черемухи, картофельную зразу с кремом из выдержанного сыра и брауни на основе черемуховой муки.
«Русский» представил рулет из оленины в трёх текстурах, картофель с грибами и чипсами из бекона, а также равиоли с соусом на основе демигласа и черемухового пюре.
«Черное золото» удивили гратеном из груши со специями и миндалём, рулетом из птицы с копчёной уткой и курицей в разных текстурах, а также тарталеткой из черемуховой муки со сметаной, мятой и базиликом.
Итоги
Жюри признало: все справились достойно. Но первое место досталось «Ламу». Их блюда оказались самыми сложными по исполнению и многослойными по текстурам.
«Байкальская рыба, икорочка, локальные продукты — именно это помогло «Ламу». А ещё сложность технологий и точность исполнения», — прокомментировал результат один из членов жюри.
Кирилл Ланкин, директор разреза «Черемховуголь», отметил, что гастробитва — не только шоу:
«Ребята показали высочайший класс. Мы даже возьмем кое-что в наши столовые — будем кормить работников по-новому, по высшему разряду».
Мастер-класс от Ёдгора Якубова: гастрошоу на 110 порций
После напряжённой битвы на сцену вышел Ёдгор Якубов — бренд-шеф компании «Элит Трейд» и участник «Адской кухни». Вместе с коллегами он приготовил сразу три блюда, каждое — с использованием черемухи:
- пряный картофель с добавлением черемуховой муки,
- куриный паштет с черемуховым гелем,
- тартар с сублимированной черемухой, приготовленной с помощью жидкого азота.
Всего повара приготовили 110 порций брускет с куриным паштетом, и зрители смогли попробовать блюда.
У сцены собрались люди: кто-то снимал на телефон, кто-то задавал вопросы, а кто-то просто наслаждался редкой возможностью попробовать ресторанное блюдо прямо в парке.
Конкурсы и площадки: чем жил парк весь день
Черемуховый фестиваль — это не только сцена и гастробитва. В парке одновременно работали десятки площадок, где каждый мог найти себе занятие по душе.
Фотоконкурс «Черемуховый город»
Любители фото показали снимки природы, города и людей. В кадрах: цветение черемухи, яркие плоды, а также портреты горожан на фоне знакомых мест.
Конкурс «Черемуховое ассорти»
Традиционные кулинарные соревнования собрали местных мастеров. Домашние рецепты, знакомые каждому жителю: пироги, варенья, напитки. Это контраст к гастробитве шефов — народная кухня рядом с высокой гастрономией. А ещё была массовая дегустация черемухового десерта!
Конкурс «Черемуховое настроение»
На площадке развернули выставку работ мастеров декоративно-прикладного творчества. Здесь были картины, вышивка, гончарные изделия, поделки из дерева и ткани. Тема не ограничивалась одной черемухой. Участники соревновались в трёх номинациях — живопись, декоративно-прикладное искусство и народные ремёсла.
Атмосфера в парке
Помимо конкурсов, парк жил своей отдельной жизнью. Работала ярмарка ремёсел: от деревянных игрушек до мыла ручной работы. Дети играли на площадке, подростки фотографировались, а взрослые дегустировали блюда и участвовали в викторинах.
В литературной беседке «Черемуховая гроздь» авторы читали стихи и прозу, а неподалёку работала «Черемуховая падь» — реконструкция сибирского трактового села. В избе можно было увидеть старинные костюмы, предметы быта, услышать рассказы мастеров.
Концертная программа
На сцене весь день выступали местные творческие коллективы, фольклорные ансамбли и танцевальные группы. А к вечеру появились хэдлайнеры: фолк-дуэт «Оберег» из Киренска, ансамбль «Оберег» из Иркутска и «Чёрные береты» из Калининграда. Музыка собрала людей у сцены, публика пела и танцевала вместе с артистами.
В этом году главным партнёром фестиваля стал угольный дивизион холдинга Эн+. Компания не только помогла провести первую в истории фестиваля гастробитву поваров, но и напомнила, что праздник приурочен ко Дню города и Дню шахтёра. Неслучайно именно в Черемхово — здесь началась история угледобычи Восточной Сибири, а сам парк, где проходит фестиваль, был реконструирован в 2022 году при поддержке Эн+ Уголь.