По завертону и в путь: как работает «Кофемашина» в Иркутске
Как все устроено внутри этого маленького фургончика? Мы впервые оказались по ту сторону заказа!
Как это работает
Автокафе родом из Владивостока впервые открылось в Иркутске в 2012 году. Тогда для города это был новый формат: ребята стали первыми в городе продавать кофе и закуски для автомобилистов на ходу. Принцип работы был и остается простым: подъехал, заказал, оплатил, забрал. Не выходя из машины и очень быстро.
ㅤ
«Мы не просто продаем кофе и еду — мы создаем удобный ритуал для автомобилистов, экономя их время и заряжая энергией на день»
ㅤ
Сегодня под брендом «Кофемашина» работает 12 кофеен в Иркутске и 2 в Улан-Удэ. Мы сходили на экскурсию в один из фургончиков и попробовали себя в роли поваров.
Все по СанПину
Чистые руки, убранные волосы, никаких украшений — с такими словами нас встретил управляющий точки. Мы надели фартуки и перчатки, убрали волосы под шапочку и уже приготовились крутить завертоны.
Но сперва была экскурсия по кухне. Мы думали, что будет мало места, но оказалось, на пяти квадратных метрах можно органично поставить рабочее место для трех человек. Кстати, сотрудники в кафе универсальные: каждый умеет не только готовить, но и варить кофе и общаться с гостями и принимать заказы на кассе.
А что в меню?
В ассортименте кофемашины популярные стрит-фуд блюда, которые адаптированы под формат перекуса в автомобиле. Если суп, то в стакане, если панини, то плотно упакован.
Сейчас в меню около 50 позиций: есть кесадильи, круассаны, супы и салаты, каши и сырники. А хит продаж — завертон. Завернутая пшеничная тортилья с начинкой из курицы, бекона или креветки. Легенда.
Напитки готовят здесь же. На каждой точке стоит кофемашина — не зря проект так назван. Качеству кофе уделяют больше внимание. В барной карте не только кофейные напитки, но еще и смузи, лимонады, молочные коктейли.
Все уже готово
Когда приходит заказ, повар уже начеку. Все заготовки для блюд предыдущая смена делает заранее, поэтому поварам остается только собрать ингредиенты вместе и запечь в печи.
Время приготовления заказа всего пять минут
В небольших контейнерах все лежит на своих местах и с маркировкой: здесь — курица, здесь — натертый сыр, здесь — уже порезанные помидоры. Соусы хранят в отдельном холодильнике в пистолете с отмеренной порцией нажатия.
Кстати, о порциях: во время приготовления блюда повар использует специальную мерную ложку, которая четко отмеряет нужное количество грамм на порцию. Так повар не может положить ингредиенты «на глаз» или по вдохновению. Блюдо не получится перевесить, или (что обиднее) не доложить продукт. Во всех кофейнях поддерживается единый стандарт: одно и то же блюдо содержит одно и то же количество ингредиентов.
Чтобы не запоминать рецепты и граммовки каждой позиции, в кафе придумали чек-листы — технологические карты, где пошагово расписан процесс приготовления. С ними работа становится четкой, предсказуемой и быстрой, что супер важно для автокафе.
Все прозрачно
Подглядеть за работой на любой из точек можно с помощью онлайн-камер на сайте. Этапы приготовления, соблюдение норм сотрудниками, чистота рабочего места.
Нам было увлекательно попробовать себя в роли поваров «Кофемашины». Из плюсов: весь день готовишь вкусную еду и смотришь на крутые тачки. Из минусов: еду нельзя есть, а тачки не твои.
Ролик о том, как это было, смотрите в нашем аккаунте*: там весь процесс, эмоции и смешные моменты :)
Реклама. ИП Бабаев А.Н., ИНН: 254301997425, erid:2VtzqvZhyCJ
* Instagram Meta Platforms Inc. запрещена на территории России