Кофейный патруль: классика и сезонные напитки

Привет, кофеманы и кофевуманы! На связи Катя Шанк и рубрика #кофейный_патруль. С сегодняшнего обзора я решила немного внести изменения в формат. Теперь помимо эспрессо и маленького капучино я буду пробовать кофейный напиток из авторского или сезонного меню. Уделим внимание визитным карточкам заведений!

В этом обзоре я попробовала эспрессо, капуч и авторские напитки на осеннюю тематику в кофейнях «Здрасте», «Круассани» и Planta K Café.

Автор блога о кофе «эспрессо мне за воротник» Катя Шанк исследует кофейни города взглядом бариста и делится своими впечатлениями на «Иркэдишен». 

Кофейня «Здрасте»

ул. Карла Маркса, 26

Кофейня «Здрасте» открылась в мае по московской франшизе. Проект занял помещение, в котором очень долго работала кофейня Cake&coffee union. Я была у них с «кофейным патрулём» в феврале 2024 года. Тогда уже было понятно, что проект изжил себя, и нужно что-то новое. Так и произошло. Новая кофейня обновила пространство и успешно работает уже шестой месяц.  

Кофе обжаривают на заказ в Москве под свой бренд. Степень обжарки у зёрен средняя, как говорят сами бариста, то есть чуть темнее обжарки под фильтр, но не сильно. По словам команды, такой кофе нравится их гостям и отлично подходит для молочных напитков. Готовят на смеси Бразилии и Эфиопии.

Осеннего меню как такового нет. Выбор авторских напитков в меню небольшой и все молочные. Бариста предложила мне попробовать пряный раф с малиной. Девушка уточнила, что напиток можно сделать сладким или без добавления сиропа, я выбрала второе.  

Спустя 6:42 минуты мне принесли раф. Подача простая — в кружке, украшен напиток сублимированной малиной, которая нежно легла на молочную пенку. Такую подачу я помню из обзора, когда я была в кофейне «Даблби» и заказывала латте «Верес».

На вкус раф оказался очень мягким и в меру сладким. Ожидания совпали с реальностью. Плотная и обволакивающая молочная составляющая напитка тактильно приятная. Кофейные ноты еле уловимы, как и пряные, хотелось бы их ощущать поярче.

На 11-й минуте принесли капучино, а эспрессо подали спустя 14:30 минут с момента заказа. При этом я сказала, что напитки можно подавать по мере готовности. Считаю, это долгое ожидание, при условии, что в кофейне помимо меня был только один гость, у которого уже был заказ на столе.

Капучино опишу как базовый. Хорошо приготовлено молоко и по температуре, и по текстуре. Есть простой латте-арт, но во вкусе нет ничего необычного. Просто хороший капуч на каждый день, без каких-либо тонких вкусовых нот в букете. Это обусловлено выбором смеси и степени обжарки, о чём я писала выше.

Эспрессо был с лёгкой горечью, которую даёт обжарка. Любители кофе без кислотности во вкусе и не требовательные к ежедневной чашке, оценят кофе в этой кофейне. А тем, кому нужны яркие впечатления от напитка, останутся неудовлетворёнными.

• эспрессо — 150₽

• капучино маленький — 280₽

• раф пряный с малиной — 420₽

• время подачи напитков — 14:30 мин

• Оценка: 4 из 5 (минус балл за долгое ожидание)

Кафе «Круассано»

ул. Депутатская, 63

Проект работает чуть больше месяца в ЖК «Новый», где, на мой взгляд, перенасыщение точками общепита, соответственно, большая конкуренция. Нужна фишка и что-то интересное в меню, чтобы привлекать гостей. И такая фишка есть – в меню представлено более 30 видов круассанов. Я увидела в подборке осенних напитков от «Иркэдишен» финиковый латте и его захотелось попробовать.

Что касается интерьера, уж до боли знакомый стиль, мебель. Ещё мне показалось, что зона бара как-то неудобно оформлена. В меню есть орфографические ошибки. Спишу эти моменты на недавнее открытие. Возможно, ещё не все нюансы проработаны и замечены.

Уже когда просматривала фотографии, заметила в меню позицию «аэрокано». Интересно, что это за напиток. Если попробуете вперёд меня, пишите в комментариях свой отзыв.

Первым, на 7-й минуте, мне принесли капучино. Подача напитка не в керамической кружке, а стеклянной. Забегая вперёд скажу, что все напитки подаются в такой посуде. Мне такие кружки нравятся, видно не только верх напитка, но и весь полностью.

Готовят напитки здесь на зерне из Бразилии иркутского обжарщика «Инжинирия». Капучино был с красивым рисунком тюльпана, но в первую минуту шапка быстро потеряла свою глянцевость и целостность. Было либо неправильно подготовлено молоко, либо выбранная торговая марка не подходит к этому зерну. Вкус мне понравился, очень комплексный и сбалансированный. Почувствовала нотки фундука и карамели.  

Затем мне принесли тот самый финиковый латте. Бариста рассказал, что заготовку для этого напитка, пюре из фиников, готовят сами. Это круче, чем просто добавить сироп. Подача снова простая, но с красивым латте-артом. Но это тот случай, когда встречают не по одёжке. Мне очень понравился латте. Вкус гармоничный, сладкий, но не приторный. Напомнил мне конфету «Крокант» в фиолетовом фантике, которая как грильяж.

Следом у меня на столе оказался эспрессо с нотами ореха и тёмного шоколада. Во втором глотке почувствовала карамель. Долгое послевкусие преследовало меня вплоть до следующей кофейни.

• доппио — 125₽

• капучино маленький — 245₽

• финиковый латте — 395₽

• время подачи напитков — 10:37 мин

• Оценка: 5 из 5

Planta K Café

Проезд Юрия Тена, 24

Третья локация в обзоре, но не последняя по значимости, кофейня на левом берегу Ангары в Свердловском районе. А мы помним, как тут не хватает хороших гастропроектов, поэтому радуемся и идём знакомиться.

Открылась кофейня в конце сентября и, по словам владелицы заведения Ксении, уже успела обзавестись постоянными гостями. Кстати, Ксения часто сама работает в баре и радушно общается со всеми гостями.

Я заметила большую выкладку продукции от Tasty coffee (обжарщики из Ижевска). Это и зерно от простых смесей до микролотов, и дрипы, и капсулы, и чай. Но готовят здесь на авторской смеси, которую для них специально обжаривает московская компания Submarine. В ней зерно из Бразилии разных обработок — натуральной и анаэробной. Я видела зерно этого обжарщика в некоторых кофейнях Иркутска, но, чтобы кто-то готовил напитки, вижу впервые — это круто.

В качестве сезонного выбрала латте халва, потому что никогда его не пробовала, но знаю, что у него есть целая толпа фанатов, как и у тыквенного.

Первыми мне принесли эспрессо и капучино, на 4-й минуте. Сразу ощущается «другой кофе». Каждый обжарщик подбирает сам профиль обжарки для зерна, и бывает, что один и тот же кофе отличается. Это очень важная часть при раскрытии потенциала зерна. Можно знакомиться с кофе с разных сторон и ловить разные вкусовые ноты.

Эспрессо был отличный. Яркий букет с оттенками кешью, фундука и сладости шоколадной конфеты. Капучино пьётся на одном дыхании. Правильная температура молока позволяет сразу наслаждаться напитком в полной мере. Ореховые ноты чувствуются и здесь и дополняются сладкими нотами ванили и тростникового сахара.

Латте халва готовится тоже на собственной заготовке. Можно попросить бариста сделать напиток более однородным, а можно и оставить кусочки халвы. Кто как любит. Мне чуть-чуть не хватило яркости вкуса, но её и не должно быть, если не используются дополнительные усилители, типа сиропов и топпингов. Можно охарактеризовать, как молочный кофейный напиток с оттеняющими нотами халвы. Кто относит себя к фанатам такого напитка, попробуйте в этой кофейне и расскажите потом, как вам.

• эспрессо — 75₽

• капучино маленький — 220₽

• латте халва — 250₽

• время подачи напитков — 8:00 мин

• Оценка: 5 из 5