Винный этикет для хозяина: искусство подачи вина

Правильная подача вина — это не просто соблюдение формальностей, а выражение уважения к вашим гостям и к самому вину. В прошлом выпуске мы разбирались, как правильно пить вино, если ты в гостях. Сегодня вместе с экспертом поговорим о важных моментах, когда вы принимающая сторона. В какой последовательности наливать вина и какой должна быть температура подачи: рассказывает Ольга Игнатьева, основательница винотеки «Монополь» в Иркутске и автор колонки «Винный обозреватель».

ㅤ

Ольга Игнатьева, основатель винотеки «Монополь», винный эксперт и гедонист. «Монополь» — не просто винный бутик, а пространство, где изучают и продвигают винную культуру. Здесь проводят дегустации и онлайн-встречи с виноделами, ходят в кино под вино, гуляют на яхтах, ездят в винные туры и всегда говорят о вине, как о культуре.

ㅤ

В какой последовательности подавать вина

Классическая прогрессия вин основана на принципе: от сухого к сладкому, от менее алкогольного к более серьезному градусу, от простого к сложному:

Аперитив — легкое игристое, сухой вермут или ароматное молодое белое вино с яркой кислотностью;
К закускам — сухие белые вина или розовые вина;
К основным блюдам — полнотелые белые или красные вина в зависимости от основного ингредиента;
К десертам — сладкие вина или крепленые (портвейн, мадера, херес);
Дижестив — крепленые вина или дистилляты (коньяк, арманьяк, граппа).

Если у вас несколько красных вин, сначала подавайте более легкие и молодые (Пино Нуар, Гаме, молодая Барбера), затем переходите к более структурированным и выдержанным (Бордо, Бароло, Каберне Фран, Шираз).

Сервировка бокалов

Для каждого типа вина должен быть отдельный бокал — для игристого, для белого, для красного. Кстати, игристые и белые часто подают в одном бокале.

Правильно подобранный бокал — это не просто красивый аксессуар, но и важный инструмент для полноценного восприятия вина. Форма, размер, качество стекла — все эти параметры напрямую влияют на раскрытие ароматического букета и вкусовых нюансов напитка. Пожалуй, о бокалах расскажу в следующем выпуске.

Расставлять бокалы следует справа от тарелки в порядке использования (слева направо). А максимальное количество бокалов в сервировке — три (если больше, меняйте их по ходу трапезы). Бокалы расставляйте таким образом, чтобы расстояние между ними было не менее 2 см. Идеальная расстановка: бокал для воды позади и между винными бокалами.

Температура подачи

Из прошлого выпуска мы уже знаем, что вино со льдом — это моветон. Но и слишком теплое вино — мы тоже не приветствуем. Соблюдение температурного режима — не прихоть, а необходимость для раскрытия вкусоароматического профиля вина. При подаче предлагаю сверяться с этими значениями:

Игристые вина: 6-8°C
Легкие белые и розовые: 8-10°C
Полнотелые белые и оранжевые: 10-12°C
Легкие красные: 14-16°C
Полнотелые красные: 16-18°C
Крепленые сладкие: 12-14°C
Крепленые сухие: 14-16°C

Помните: лучше подать вино чуть прохладнее, чем слишком теплым — в бокале оно быстро нагревается. Вино из холодильника достаньте за 15-20 минут до подачи белого и за 30-40 минут до подачи красного.

Как открыть бутылку

Летящая пробка и брызги шампанского — это, конечно, красиво, но в идеале игристые вина должны открываться без громкого хлопка. После того, как вы убрали фольгу и освободили пробку от мюзле (проволоки), вы держите в руке пробку, а поворачиваете бутылку (а не наоборот), держа ее за дно – стараясь контролировать выход пробки.

Тихие вина, в случае, если они закрыты пробкой, открываем следующим образом:

Срежьте капсулу под нижним ободком горлышка бутылки (не через верх!). Вставьте штопор в центр пробки под небольшим углом и вращайте по часовой стрелке, не прокалывая пробку насквозь. Извлекайте пробку плавным движением, без резких рывков.

Не для театральности, а для проверки качества вина — понюхайте пробку. Протрите горлышко чистой салфеткой и налейте небольшое количество вина себе для дегустации.

Как и сколько наливать

Правильная техника наполнения бокалов проста:

Держите бутылку за нижнюю часть или за дно. Этикетка должна быть всегда видна гостям (направлена к ним).
Не прикасайтесь горлышком бутылки к краю бокала, а после каждого розлива делайте легкий поворот бутылки, чтобы избежать капель.
Для обычной дегустации: наполняйте бокал на 1/3 объема (до самой широкой части бокала). Важно: никогда не наполняйте бокал до краев — это не только неэстетично, но и не позволяет вину раскрыть свой аромат.
Наливайте вино, подходя к гостю с правой стороны и соблюдайте порядок: сначала дамы (по старшинству), затем мужчины, в последнюю очередь — хозяин, но это правило работает, если гостей не много. Когда у вас фуршет и гостей более 10 — действуйте по ситуации.

Этикет доливания

Вопрос о доливании вина требует тонкого баланса между внимательностью и навязчивостью. Никогда не доливайте без согласия гостя и не настаивайте, если гость отказывается. При официальных мероприятиях принято доливать без вопросов, но очень внимательно следить за реакцией гостя.

Наблюдайте за бокалами гостей — предлагайте долить, когда осталась примерно 1/4 содержимого. И не смешивайте в бокале разные вина — если меняете вино, предложите чистый бокал.

Винный этикет — это не свод жестких правил, а искусство создания атмосферы, в которой вино и общение гармонично дополняют друг друга. Внимание к деталям показывает ваше уважение к гостям и понимание культуры вина, но не должно превращаться в напряженный ритуал. И помните, наш девиз — умеренно, осознанно и с удовольствием!

18+